Pomodori ripieni con taboulé di quinoa

Il taboulè è un insalata fredda di origine libanese e solitamente la si prepara con il cous cous oppure con il bulgur. In questo caso la proponiamo con la quinoa perchè si avvicina la prova costume e vogliamo tenerci leggeri senza rinunciare al gusto.

Il piatto non è velocissimo da preparare quindi prenditi un pochino di tempo.

Ingredienti:

4 pomodori tondi

500 gr quinoa

2 peperoni gialli e verdi

1 cetriolo

10 pomodorini

1 cipollotto fresco

1/2 spicchio di aglio

olio evo

sale e pepe qb

Erbe aromatiche fresche (basilico, prezzemolo e menta)

Preparazione:

Prendiamo i pomodori tondi e tagliamo la calotta superiore. Mettiamoli nel forno caldo a 200 gradi con un filo di olio per circa 20 minuti. Mentre i pomodori cuociono dedichiamoci alla preparazione del taboulè. In una capiente pentola con acqua e un pochino di sale che abbiamo portato a ebollizione, versiamo la quinoa precedentemente sciacquata. Facciamola cuocere per circa 20 minuti e poi scoliamola in un recipiente e facciamola raffreddare. Nel frattempo togliamo i pomodori dal forno. Dedichiamoci adesso a pulire le verdure e tagliamole a piccoli tocchetti. Uniamo alla quinoa il composto di erbe aromatiche e infine le verdure. . Riempiamo i pomodori con il taboulè e serviamo con un giro di olio evo.