Melanzane ripiene di pasta con cuore filante di scamorza

Amici a cena e vuoi stupirli ma non hai molto tempo a disposizione? Ecco una facile ricetta che puoi preparare in anticipo. Pronti? VIA !!

Ingredienti per 4 persone: 4 melanzane

12 pomodorini

1 scamorza

200 gr pasta corta

1 spicchio di aglio

olio evo

sale e pepe q.b.

Preparazione

Taglia le melanzane per il lato lungo e con un coltellino togli la polpa e tienila da parte. Poni una pentola con acqua salata sul gas e quando bolle immergi le melanzane per 4-5 minuti. Scola e fai raffreddare. Nel frattempo taglia la polpa delle melanzane a cubetti e fai soffriggere in una padella un po' di olio con uno spicchio di aglio. Quando il soffritto è pronto togli l'aglio e metti la polpa di melanzana con i pomodorini tagliati a metà e regola di sale e pepe. Intanto fai cuocere la pasta e scolala leggermente al dente. Unisci la pasta al composto di polpa di melanzane al sugo. Prendi la buccia delle melanzane, e riempi con il composto di pasta alternando pezzetti di scamorza (la mozzarella non è consigliata perchè potrebbe fare troppa acqua in cottura) e termina con un pò di sugo. Riponi in forno caldo per circa 15-20 minuti e servi con una fogliolina di basilico fresco ed un giro di olio. Non è fantastica??

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